制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；
再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。
1. 鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和维生素；
2. 味鲜美，能开胃纳食，病后或产后体虚者最宜食用；
3. 此点既可作一般食物，又能收到进补的功效。