虎蛋糕卷

做法13 步

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；
2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。