柠檬派

做法9 步

1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用；
2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解；
3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀；
4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离；
5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀；
6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊；
7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用；
8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层；
9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。