用料
辅料：
- 香菇（鲜）2克
- 火腿5克
- 青豆30克
- 面包屑200克
- 鸡蛋50克
调料：
- 白砂糖200克
- 醋60克
- 酱油10克
- 盐1克
- 大葱2克
- 姜2克
- 大蒜（白皮）2克
- 淀粉(玉米)3克
- 花生油100克
做法9 步
- 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；
- 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；
- 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；
- 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；
- 火腿切丁备用；
- 分别将葱、姜、蒜切末；
- 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；
- 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；
- 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。
特色
此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。