用料
调料：
- 料酒10克
- 盐4克
- 味精2克
- 白砂糖2克
- 鸡精5克
- 猪油（炼制）60克
- 香油10克
- 姜汁10克
- 葱汁10克
做法8 步
- 将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块；
- 鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
- 将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出；
- 勺内加猪大油烧热，下入鸡肉炒熟；
- 再下入红椒及菜花、西兰花炒匀；
- 烹入（料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁）兑成的汁翻炒至匀；
- 将蒸熟的黑香米饭盛入碗内，扣在盘的一边；
- 另一边盛上炒好的菜即成。
特色
米饭黑亮味香，鸡肉滑嫩味美，花菜脆嫩清鲜，色彩协调，营养适口。
要诀
双花鸡肉饭的制作要诀：
一边是菜，一边是米饭，很难像街上卖的合饭；
但合饭有这么讲究，这么漂亮吗？
当然，不用黑米、白米也成；
这里只是个思路，您就大胆创新吧！
食物相克
香米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。