生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。