用料
辅料：
- 冬笋10克
- 木耳(水发)10克
- 鸡蛋清25克
- 淀粉(蚕豆)15克
调料：
- 香油2克
- 黄酒10克
- 大蒜（白皮）4克
- 花生油30克
- 盐5克
- 小葱6克
做法6 步
- 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
- 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
- 冬笋切成片，备用；
- 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
- 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
- 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
特色
片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
要诀
熘鱼片的制作要诀：
可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
因有过滑油过程，需准备花生油500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。