1.　天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
2.　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
4.　将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
5.　 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
6.　加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
7.　 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。