做法5 步
- 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
- 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
- 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
- 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
- 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。
要诀
巴国片皮鸭的制作要诀：
应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
健康提示
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；
3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。