用料
调料：
- 大葱20克
- 姜20克
- 大蒜（白皮）15克
- 白砂糖10克
- 植物油20克
- 椒盐15克
- 盐3克
- 味精2克
- 料酒10克
做法6 步
- 将中虾剪去枪、须和腿，挑去头部的沙袋和脊背的沙线，用水冲净，放盆中；
- 加料酒、少许盐、味精、葱姜丝（葱姜各5克）腌渍半小时；
- 勺内植物油烧热，加中虾炸至金黄色取出；
- 勺内留底油，加葱姜蒜末（葱姜蒜各15克）炒出香味，加入炸过的中虾翻炒；
- 随即加少许盐、味精，烹入料酒，翻炒出勺时撒香菜末即成；
- 花椒盐放小碟中，随中虾一起上桌佐食。
要诀
椒盐中虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。