用料
调料：
- 酱油50克
- 糖色50克
- 花椒5克
- 八角5克
- 大葱10克
- 姜10克
- 盐1克
- 味精1克
- 黄酒2克
- 淀粉(玉米)5克
- 大豆油30克
做法7 步
- 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
- 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
- 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
- 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
- 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
- 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
- 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
要诀
元宝肘子的制作要诀：
备大豆油250克，实耗约30克。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。