炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；
2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。