用料
调料：
- 蜂蜜10克
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角4克
- 花椒4克
- 淀粉(豌豆)15克
- 酱油20克
- 味精2克
- 大豆油100克
做法6 步
- 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
- 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
- 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
- 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
- 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
- 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
要诀
红焖肘子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。