菜

汆牛肉丸子

鲁菜 · 气血双补食谱 · 孕妇菜谱 · 补虚养身食谱 · 术后食谱清香味汆

用料

主料:

  • 牛肉(瘦)200克
  • 猪肉(肥)150克

辅料:

  • 芹菜100克
  • 香菜30克
  • 木耳(水发)30克
  • 鸡蛋75克

调料:

  • 大葱25克
  • 姜25克
  • 葱汁15克
  • 姜汁10克
  • 盐3克
  • 味精2克
  • 胡椒粉1克
  • 香油5克
  • 淀粉(豌豆)5克

做法3 步

  1. 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;
  2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;
  3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。

特色

牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁。

食物相克

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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