扁豆焖面

做法8 步

1. 准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
2. 快炒：
3. 烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
4. 开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
5. 贴士：
6. 蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
7. 老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
8. 焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。