用料
辅料：
- 鸡蛋黄糕10克
- 鸡蛋黄100克
- 辣椒(红
- 尖)10克
- 香菇（干）5克
- 小麦面粉20克
- 发菜（干）5克
- 鸡蛋清50克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 香菜5克
调料：
- 小葱5克
- 香油5克
- 姜5克
- 黄酒6克
- 白砂糖10克
- 葱汁5克
- 姜汁5克
- 盐8克
- 味精5克
- 花生油70克
- 鸡油5克
做法13 步
- 将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；
- 从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；
- 将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；
- 虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；
- 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；
- 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；7. 鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；
- 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇；
- 炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开；
- 再放入对虾头部用小火焖熟；
- 待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央；
- 炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周；
- 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层；
- 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
要诀
明虾三吃的制作要诀：
焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮；
炸虾腰亦可重油；
因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
蒸虾扇，旺火气足，约蒸4 分钟即熟。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。