巧克力奶油冻

做法11 步

1. 将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
2. 将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
3. 将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中，搅匀，使砂糖溶化。
4. A中的牛奶用小火加热，加入事先混合好的可可粉和精制砂糖，煮开后熄火，加入明胶使
5. 其溶化。
6. 将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中，全部倒入后充分搅匀，全部倒入后充分搅匀，再放入万能过滤器中过滤，使其更加滑腻。
7. 在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖，底部贴近冰水打发至八分程度。
8. 将3的底部贴近冰水，轻轻搅拌至黏稠。
9. 在5中加入4，迅速搅拌，不要破坏打出的泡。
10. 将6倒入模具中，在冰箱中冷冻约4小时。
11. 制作巧克力调味汁。小火加热牛奶，加入精制巧克罗，搅拌使其溶化，再加入鲜奶油搅匀，最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻，调节甜度。