芽心跳熘蚌

做法4 步

1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；
2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；
3. 葱蒜均为切片；
4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。