用料
调料：
- 盐3克
- 味精2克
- 料酒10克
- 蚝油5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 植物油20克
- 大葱10克
- 姜10克
做法3 步
- 河蟹宰杀洗净，剁成小块，螯角用刀一拍，切口处蘸干面粉，放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。
- 水发白果、百合用开水焯出；葱切丁，姜切末。
- 滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入上汤75克和调料，放入蟹块翻炒入味，再放入百合、白果炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋上明油即成。
特色
蟹块鲜香，双白脆爽，色红黄白相间，别具特色，此菜果蔬与海蟹同炒，其味互补，营养丰富。
要诀
双白炒梭蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。