砂仁糕

做法8 步

1. 称料：以每盆4公斤成品计算，称取搅糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化猪油200克，砂仁粉100克。
2. 擦粉：将上述原料混合揉擦至滋润程度后，用60眼钢丝筛过筛。
3. 装盆：将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内，擀平压紧，开成4条，取下盆框，用刀拨分开糕条，每条有间距，连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后，翻面再蒸5分钟，即可出锅冷却。
4. 切糕：糕坯冷至微温时，顺着条先切成2.5毫米厚的片子，然后将片重叠，再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。
5. 质量标准 规格：细条形，2.5毫米见方，长7.5厘米。均匀整齐，每公斤900～1000条。
6. 色泽：白色。
7. 组织：柔软滋润，不翻粗，不腻口，无定形杂质。
8. 口味：有纯正的糕香味。