百花糕

做法8 步

1. 回粉：糯米浸泡7天后滤干，以砂拌炒后粉碎，用100眼筛子过筛，然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分，时间7天左右，以手粉子捏成团不散垮，即成为回粉。
2. 搅糖：同“花糕”中搅糖的制作，不同之处是用花生油，不用化猪油。
3. 拌料：搅糖与回粉拌合均匀后，反复滚压，并用60眼筛子过筛，然后成型。
4. 成型：将专用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉紧密地填入模具，翻面再压，刮铲干净，并擦抹光滑，然后用专用木具敲打模具背面，拌出糕体，即为成品。
5. 质量标准 规格：符合模型，不缺不散，花纹清晰。
6. 色泽：白色。
7. 组织：细腻，无杂质。
8. 口味：纯甜，有纯净的糯米粉香味。