奶油小蛋糕

做法4 步

1. 鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加温到50℃左右，离火继续打，打成膨松的稠浆糊。将面粉过罗倒入鸡蛋糊里，边倒边搅，拌和均匀后倒在铺好白纸的40×50厘米的铁烤盘里，送入180℃烤炉，烤大约30分钟呈金黄色，用手按有弹性即熟。出炉后晾凉。
2. 制做膨松体奶油：用鲜奶油1 250克，装入不锈钢锅里，加入白砂糖300克和香草粉少许，送入冰箱冷却后，用甩子打成膨松体。
3. 将烤熟的蛋糕置于操作台上，揭掉垫纸，用刀从中间片开，在底片上淋一层兑大白兰地酒的糖水，抹一层膨松体奶油。把上片蛋糕对正码好，用手按平，在上面再淋一层糖水，抹一层膨松体奶油，抹均匀、平整。其余膨松体奶油装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案。用刀切成80块。
4. 质量标准 松软可口，奶香不腻。