莲花蛋糕

做法9 步

1. 把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶，用机械搅拌，使蛋浆体积膨胀，颜色转白，然后加入糖浆，清水继续搅拌至体积膨大3倍左右，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉、淀粉投入，边投边搅，成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内，面上撒上榄仁，入炉用中步入150～160℃烤至金黄色，出炉后脱壳便成。
2. 操作关键：
3. 打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。
4. 面粉放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。
5. 已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。
6. 要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。
7. 扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。
8. 为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。
9. 质量标准 色泽金黄，入口柔软、幼滑，有弹性。