岭南酥皮

做法9 步

1. ①将面粉筛过，先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀，即成为油心。
2. 放在不锈钢盘的一边。
3. ②再将面粉250克放在案板上，扒成窝形，放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀，搓至起筋纯滑即为水皮。
4. 放在不锈钢盘的另一边，盖一块湿毛巾，放入冰箱里冰冻。
5. ③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形，将两端向中间折入，折成4折，再放到冰箱里冰冻，冰冻后再擀成日字形，再折叠成4折（即第二次4折）即成，然后再放入冰箱冰冻备用。
6. 贴士：①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。
7. ②擀皮时手用力要均匀，叠折时要四角匀称，使成品层次分明。
8. ③将油酥冷藏至结实，使酥皮硬一些为好。
9. 品质要求，皮层有筋韧生，油酥和水皮的软硬要适度，层次均匀，无穿皮漏酥，酥皮完整。