核桃酥

做法6 步

1. 先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
2. 操作关键：
3. 加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
4. 拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
5. 食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
6. 质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。