1.基围虾剪须留尾，去壳待用；鱼翅发好，用鸡汤煨制。

2.虾仁制蓉，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

3.虾蓉制球，把留尾基围虾塞入，上笼蒸3分钟至熟，放入盘内，再放入焯熟的菜心，上面放鱼翅，淋上鲍汁即可。