浮云鳕鱼羹

做法7 步

1. 鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2. 锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3. 豆腐切小片；蛋打散。
4. 鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
5. Tips：
6. ○不同牌子的酱油颜色不同，将汤调成浅浅的茶色即可。
7. ○没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。