用料
调料：
- 番茄酱50克
- 白砂糖100克
- 醋10克
- 盐2克
- 味精1克
- 淀粉(玉米)18克
- 花生油100克
做法8 步
- 将大虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；
- 斜刀片成厚0.6厘米的片；
- 淀粉（18克）放碗内加水调制成（35克）湿淀粉备用；
- 再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；
- 碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；
- 炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；
- 将白糖、鸡清汤（150克）、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；
- 炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。
特色
此菜色红润，虾肉较嫩，甜酸适口，带有浓厚的番茄味。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。