黄鱼汤羹

做法7 步

1. 黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。
2. 黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。
3. 黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
4. 撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
5. Tips：
6. 如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。
7. 雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。