烩牛鞭

做法4 步

1. 把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。
2. 把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
3. 把牛鞭用开水焯一下捞出。
4. 勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。