用料
调料：
- 大葱10克
- 姜5克
- 鸡蛋清40克
- 味精2克
- 盐3克
- 料酒5克
- 植物油50克
- 淀粉(豌豆)5克
- 胡麻油5克
做法3 步
- 大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。
- 海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。
- 滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。
特色
虾仁洁白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一传统的海味筵席菜。
要诀
炒虾蘑海的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。