菜

炒虾丝

鲁菜 · 阳痿早泄食谱 · 补阳食谱 · 营养不良食谱咸鲜味炒

用料

主料:

  • 虾仁200克

辅料:

  • 火腿10克
  • 香菇(鲜)10克
  • 蛋糕10克
  • 菠菜10克
  • 冬笋10克
  • 木耳(水发)10克
  • 鸡蛋清30克
  • 淀粉(玉米)30克

调料:

  • 黄酒10克
  • 盐3克
  • 猪油(炼制)40克

做法5 步

  1. 虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;
  2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
  3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;
  4. 炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;
  5. 炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。

要诀

炒虾丝的制作要诀:

备熟猪油500克,实耗约40克。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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