做法5 步
- 水发刺参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
- 泡红辣椒去蒂、籽，每根切成四段；
- 芽菜洗净切碎，均备用；
- 将每段辣椒塞入2粒豆豉，卷入参片中成圆筒形龙眼状，竖放于碗内并排列整齐；
- 放入酱油、味精，再加入芽菜，上笼用旺火蒸约1小时至入味，取出翻扣于盘中即可。
要诀
龙眼海参的制作要诀：
此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；
装盘应饱满，翻扣时才不会散形。
健康提示
1. 海参富含蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、碘、维生素等营养成分；
2. 几乎不含胆固醇，由于含碘极丰富，多吃可预防甲状腺肿，所含海参素能抑制某些肿瘤。