雪花虾仁豆腐羹

做法6 步

1. 虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。
2. 少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。
3. 另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。
4. 用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5. 将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6. 入碗，加少许葱花即好。