油爆肚

做法3 步

1. 将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2. 勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3. 勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。