四生火锅

做法11 步

1. 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2. 将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3. 炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4. 将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
5. 注意：
6. 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。
7. 油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
8. 腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。
9. 风味特点：
10. 火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的"铜爨"，到了宋代，火锅有相当普及流行。
11. "四生火锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。