纸包三鲜

做法8 步

1. ①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。
2. 对虾肉从脊背中间批开，去其虾肠，斜刀批成片。
3. 刺参批成5厘米长的片。
4. ②锅内放入上汤，煮滚后放入刺参、料酒(1／2茶匙)略煮，捞出滤干水分。
5. ③将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内，加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。
6. ④玻璃纸平铺，调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内，包成长约6厘米、宽约2．8厘米的长方形。
7. 包的具体方法是，先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面，再将馅向前叠一次，约2．8厘米，然后将两边的纸角折进，将纸的最后一角夹在纸包内，要外露一点，便于食用时用筷子夹住抖开。
8. ⑤净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。