用料
辅料：
- 豆腐(南)150克
- 蘑菇(鲜蘑)100克
- 木耳(水发)20克
调料：
- 豆瓣25克
- 花椒10克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)15克
- 大葱15克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 泡椒25克
- 甘草2克
- 沙姜3克
- 砂仁2克
- 肉豆蔻2克
- 草果2克
- 酱油15克
- 江米酒20克
做法8 步
- 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
- 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
- 葱切段；
- 姜蒜切片；
- 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
- 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
- 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
- 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
要诀
麻辣香水鱼的制作要诀：
鱼一定要鲜活；
这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
骨头汤不能用清水代替；
香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
鱼的火候至关重要，不可久煮。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。