海带扣鸭条

做法6 步

1. 将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，
2. 再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。
3. 海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，
4. 捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。
5. 鸭子拆净骨头，切成5 厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放
6. 上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。