用料
主料：
- 光嫩母鸡1 只（约重750 克）
- 枸杞子30 克
- 红糟60 克
- 黄酒130 克
- 白糖50 克
- 细盐5 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 清汤500 克
- 湿淀粉5 克
- 熟猪油750 克（实耗50 克）
做法7 步
- 将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3 厘米
- 见方的块。
- 将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。
- 锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，
- 连油倒入漏勺滤去油。
- 趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入
- 略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20 分钟。将枸杞子加入，煮3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。
特色
特点：色红鲜艳，香甜可口。 功效：补血养肝，益肾强身。 鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要 原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。