糖甲鱼

做法7 步

1. 将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割
2. 断其颈骨，放出血，用90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4 块，用冷水洗净。
3. 板油切丁，冰糖碾碎。
4. 锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。
5. 原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸
6. 后，改用小火炯30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
7. 锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。