枣干

做法8 步

1. 将富强粉(或其它上等白面)用白布包好，上笼蒸40分钟。取出后晾凉，把结块的面粉搓散，过细罗，备用。
2. 选枣色橙红的成熟鲜枣，拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。
3. 将去皮枣摊放在席上或屉上，厚3～4厘米，在阳光下爆晒2～3天，每天翻倒2次，或摊在屉上，放入烘干室，在50℃室温中烘8～10小时。
4. 用手捏枣肉，晒(或烘)至手感柔软时，取出晾凉。
5. 用铁管将枣核挖出。
6. 把熟富强粉与刺肉拌和，使每个枣都沾上一层面粉，筛去多余的面粉。
7. 把刺肉再摊在席或屉上，厚3～4厘米，在阳光下曝晒3～4天；或是摊放在屉上放入烘干室，在60℃室温中烘10～12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。
8. 将刺肉逐个捏成扁平的长圆形，即是永城枣干。保存时要注意防潮。