枣脯

做法7 步

1. 选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。
2. 削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。
3. 晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。
4. 烟硫熏：将枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味，还能防腐、防虫、不变质，能存放2～3年。
5. 洗净蒸透：将熏好的枣干洗2～3遍，洗净后，捞出放入蒸笼里蒸2～3小时，蒸透为止。
6. 配料糖煮：将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开，再加桂花125克，搅拌均匀后，将蒸过的枣干煮20～30分钟，使枣干浸透糖液，然后捞出控干。
7. 滚白糖：将白糖12.5千克洒在枣干上，摇滚均匀后即成枣脯。