奶油瓜子

做法9 步

1. 去除杂质、翘板和瘪子，投入冷水中清洗。
2. 先把糖精溶解干盐水中，盐水量以盐能溶解完为度。
3. 瓜子沥干倒入炒锅，加入盐水，用缓火炒到熟，出锅后喷以奶油香精即成。
4. 或将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。
5. 假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。
6. 瓜子下锅时加第一次油；
7. 瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。
8. 炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。
9. 瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。