玉黄蜜李片

做法8 步

1. 选料：选用八成熟的黄皮芙蓉李，剔除病虫果和过熟果。
2. 去皮洗净，刀劈两瓣。
3. 腌渍：每100千克鲜李片加食盐4～6千克，置于缸中腌渍7天，使果肉水分渗出。
4. 漂洗：腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，沥水。
5. 煮沸：倒入锅中，沸水煮30分钟，取出除去苦汁，沥干成李片坯。
6. 蜜制；按每100千克鲜李量配白糖40千克的比例，分二次蜜制。第一次取总糖量的50％，即20千克，放入锅中煮30分钟，与等同的水量溶化成糖液。将李片坯投入锅中煮沸1小时左右，取出放入瓷缸内，分层渗糖。
7. 糖腌：将余下的20千克糖分层撒完，糖腌2天。
8. 糖煮：连糖液一起煮1.5小时左右，至汁浓稠将尽时，取出冷却干燥，即成蜜李片。