煎焖黄花鱼

做法17 步

1. 支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监制作方法：把鱼内脏处理干净，洗干净；
2. 鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；
3. 热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。
4. 下老抽（调色），入芡汁收汁。
5. 出锅淋油。
6. 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml简介：黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
7. 黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
8. 大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。
9. 小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。
10. 这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。
11. 大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。
12. 但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。
13. 其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。
14. 小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。
15. 其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
16. 黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
17. 黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。