马癞子干牛肉

做法3 步

1. 切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。
2. 熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。
3. 卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。