咖喱牛肉干（三）

做法4 步

1. 原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2. 预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。
3. 切片：将已凉牛肉切成肉片。
4. 复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。