用料
调料：
- 花椒20克
- 鸡蛋60克
- 面包屑50克
- 大葱5克
- 姜5克
- 料酒5克
- 盐2克
- 淀粉(豌豆)10克
- 胡椒粉3克
- 味精2克
- 花生油70克
做法5 步
- 用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。
- 把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。
- 取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。
- 将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。
- 炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。
特色
造型美观，香酥可口，可作生日、结婚宴席时用，能够增添喜庆气氛。
要诀
花椒凤腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。