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龙井白玉

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱
口味:清香味      
工艺:
龙井白玉的制作材料:
主料:虾仁200克
辅料:龙井10克,香菇(鲜)50克,春笋50克,鸡蛋50克
调料:猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
龙井白玉的特色:
虾仁玉白鲜嫩,茶叶翠绿清香,配以春笋、香菇,色泽调和悦目。
教您龙井白玉怎么做,如何做龙井白玉才好吃
1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3. 春笋、香菇均洗净切丁;
4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;


龙井白玉的制作要诀:1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;
2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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